1-Soldurma İşlemi Nedir?
Taze çay yaprakları,%70-80 oranında su içerir. Soldurma işlemi ile çayın içindeki suyun %50-55'e düşmesi sağlanır. Siyah çay üretiminin ilk ve zorunlu aşaması soldurmadır. Soldurma işlemi sonucunda yapraklar elastik bir yapı kazanır. Soldurma işlemi genelde doğal ve suni soldurma olmak üzere iki farklı şekilde yapılabilir.
2- Kıvırma İşlemi Nedir?
Kıvırma işlemi, suyu azaltılarak soldurulan çay yaprağının değişik makinelerinde ezilmesi, parçalanması ve bükülmesiyle meydana gelir. Yaprak kıvırma işleminde çayın kırılıp parçalanması sağlanır. Bu işlemde yaprak havayla temas edebilir.
3- Oksidasyon İşlemi Nedir?
Oksidasyon işlemi, öncesinde kıvrılan ve parçalanan yaprağın öz suyunda bulunan kimyasalların biyolojik değişikliğe uğramasını sağlar. Siyah çayda istenen renk, parlaklık, koku, burukluk ve aromasının oluşması oksidasyon aşamasında sağlanır. Oksidasyon işlemi sonucunda çay yaprağı, yeşil rengini kaybederek bakır kırmızısı rengine ve elma kokusuna kavuşur. Oksidasyon işlemi sırasında 21-32°C arasında sıcaklık olabilir. Ancak ideal oksidasyon sıcaklığı 24-26 derecedir.
4- Kurutma İşlemi Nedir?
Kurutma işlemi sırasında fırınlanan çay yapraklarının nem oranını %3-4 seviyelerine düşer. Kurutmanın işleminin amacı oksidasyonda kazanılan, çaya has özelliklerin yitirilmesine engel olmaktır.
5- Asnif İşlemi Nedir?
Kurutma işlemi sonrası fırından çıkan kuru çay yaprakları elekten geçirilir. Çay yaprakları kalınlık ve kalitesine göre ayrılır. Kurutulmuş çay yaprağı lif tutucularından geçirilerek çöplerinden ayrılırlar. Kurutmalardan çıkan çaylar kalitesine göre farklı kategorilere aktarılır. Son aşama ise paketlemedir. Çayın tadı, aroması ve kokusu bozulmadan paketlenmelidir.
Çayın İşlenme Aşamaları Nelerdir?
Türkiye’de ve dünyada en çok iki tür çay tüketilmektedir. Bu çaylar siyah çay ve yeşil çaydır. Çayın toplama aşaması, kalitesini belirleyen unsurların başında gelir. Çay, bahçelerinden toplandıktan sonra beklemeden en kısa sürede fabrikaya ulaştırılmalıdır, aksi durumda çay yaprakları canlılığını yitirir. Çay yapraklarının yüksek kalitede olması için güneşe maruz kalmaması gerekir. Siyah çay, zamanında toplanır ve ardından 5 farklı aşamadan geçerek sofralarımıza gelir.
Yorumlar
Trend Haberler
Yaz Detoksu, Vücut ve Zihni Temizlemek için İpuçları
İslam Mimarisi, Sanat ve İbadetin Zarif Bir Buluşması
Kıvılcım ve Ömer Sürpriz Nikahla Yeniden Evlendi
"Ömer" Dizisi Final Bölümüyle İzleyiciye Veda Ediyor
Şimşek, Enflasyon 2026'da Tek Haneye Dönecek
Benzin ve Motorine Zam, Otogaza İndirim Geldi
Yerel Müzik Sahnesinin Canlı Performanslarla Büyümesi
Ergenlik Döneminde Beslenme, Sağlıklı Alışkanlıklar
Taş Kağıt Makas 10. Bölümde Umut ve Fecir'den Sürpriz Hamleler
İstanbul Havalimanı'nda Gövde Üzeri İniş
Süper ligde kim şampiyon olur?
Ankete Katıl